Sagu

Sagu:

Junte o sagu com água fria e vá mexendo sempre até começar ferver e as bolinhas

ficarem boa parte transparentes (apenas brancas no centro). Acrescentar o vinho tinto com

o açúcar e ferver mais um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar. O processo

de cozimento é um pouco lento e exige paciência pois, se cozinhar pouco fica com

bolinhas duras no centro, e se cozinhar demais, acaba ficando líquido. Normalmente chega

no ponto certo, quando as bolinhas ficam cerca de 90% transparente. Desligar a panela,

deixando um pouco na panela, mesmo desligado, o calor faz com que as poucas bolinhas que

ficarem com o centro branco amoleçam. Mexer de vez em quando para que o sagu não grude

no fundo da panela. Se o líquido começar a secar e o sagu ainda não estiver macio e

transparente, junte um pouco mais de água fervente. Assim que o sagu estiver pronto,

despeje no prato de servir, deixar esfriar e leve à geladeira.

Creme inglês:

Em uma panela funda, leve ao fogo o leite e a fava de baunilha. Enquanto isso, em uma

tigela, misture com um batedor de arame as gemas e o açúcar. Assim que o leite ferver,

despeje-o leite sobre as gemas e misture. Voltar o leite com as gemas ao fogo, mexendo sem

parar até engrossar um pouquinho (a espuma da superfície irá desaparecer e o creme

cobrirá o dorso da colher). Retirar do fogo assim que atingir o ponto, pois é

fundamental não deixar ferver. Passar imediatamente pela peneira, sobre tigela limpa, e

resfriar o mais rápido possível. Leve à geladeira até o momento de servir. Servir o

sagu acompanhado do creme inglês.

Dicas:

Use bastante líquido para cozinhar o sagu. A consistência quente é mole, porém ao

gelar o sagu fica firme. Este prato deve ser preparado com 1 dia de antecedência. Para o

sagu ficar transparente e soltinho não cozinhar o sagu até ficar transparente, pois o

sagu fica estufado e grudento. Tem quem prefira, quando as bolinhas brancas do sagu

desaparecerem, acrescentar o açúcar e desligar. Faça a mesma receita utilizando suco de

frutas (tangerina, laranja, maracujá). Pode acrescentar 1 colher de (sobremesa) de

amido de milho.

Sagu de chocolate:

Ferver a água, coloque o sagu, mexer mais ou menos de 5 em 5 minutos durante uma hora,

deixar de molho durante toda a noite. No dia seguinte lavar numa peneira grande para tirar

a "gordura". Ferver o leite com chocolate em pó (não use achocolatado, ele

deixa a impressão de ter areia) e leite condensado. Junte o sagu já lavado e deixar até

perceber que vai ferver. Desligar e deixar esfriar.