Sagu

Modo de preparo

1. Sagu:
2. Junte o sagu com água fria e vá mexendo sempre até começar ferver e as bolinhas
3. ficarem boa parte transparentes (apenas brancas no centro). Acrescentar o vinho tinto com
4. o açúcar e ferver mais um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar. O processo
5. de cozimento é um pouco lento e exige paciência pois, se cozinhar pouco fica com
6. bolinhas duras no centro, e se cozinhar demais, acaba ficando líquido. Normalmente chega
7. no ponto certo, quando as bolinhas ficam cerca de 90% transparente. Desligar a panela,
8. deixando um pouco na panela, mesmo desligado, o calor faz com que as poucas bolinhas que
9. ficarem com o centro branco amoleçam. Mexer de vez em quando para que o sagu não grude
10. no fundo da panela. Se o líquido começar a secar e o sagu ainda não estiver macio e
11. transparente, junte um pouco mais de água fervente. Assim que o sagu estiver pronto,
12. despeje no prato de servir, deixar esfriar e leve à geladeira.
13. Creme inglês:
14. Em uma panela funda, leve ao fogo o leite e a fava de baunilha. Enquanto isso, em uma
15. tigela, misture com um batedor de arame as gemas e o açúcar. Assim que o leite ferver,
16. despeje-o leite sobre as gemas e misture. Voltar o leite com as gemas ao fogo, mexendo sem
17. parar até engrossar um pouquinho (a espuma da superfície irá desaparecer e o creme
18. cobrirá o dorso da colher). Retirar do fogo assim que atingir o ponto, pois é
19. fundamental não deixar ferver. Passar imediatamente pela peneira, sobre tigela limpa, e
20. resfriar o mais rápido possível. Leve à geladeira até o momento de servir. Servir o
21. sagu acompanhado do creme inglês.
22. Dicas:
23. Use bastante líquido para cozinhar o sagu. A consistência quente é mole, porém ao
24. gelar o sagu fica firme. Este prato deve ser preparado com 1 dia de antecedência. Para o
25. sagu ficar transparente e soltinho não cozinhar o sagu até ficar transparente, pois o
26. sagu fica estufado e grudento. Tem quem prefira, quando as bolinhas brancas do sagu
27. desaparecerem, acrescentar o açúcar e desligar. Faça a mesma receita utilizando suco de
28. frutas (tangerina, laranja, maracujá). Pode acrescentar 1 colher de (sobremesa) de
29. amido de milho.
30. Sagu de chocolate:
31. Ferver a água, coloque o sagu, mexer mais ou menos de 5 em 5 minutos durante uma hora,
32. deixar de molho durante toda a noite. No dia seguinte lavar numa peneira grande para tirar
33. a "gordura". Ferver o leite com chocolate em pó (não use achocolatado, ele
34. deixa a impressão de ter areia) e leite condensado. Junte o sagu já lavado e deixar até
35. perceber que vai ferver. Desligar e deixar esfriar.