Salada de Abacate Recheado com Espinafre e Ovos

Modo de preparo

1. Prepare o Espinafre: Escolha e lave bem o espinafre. Leve-o ao fogo em uma panela, despeje 2 conchas de água fervente por cima e cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra completamente e esprema bem em um guardanapo limpo para remover o excesso de água. Reserve.
2. Prepare os Abacates: Lave os abacates e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire os caroços e, com uma colher, remova cuidadosamente a polpa, deixando as cascas intactas para rechear. Pique a polpa do abacate em cubos pequenos e reserve.
3. Pique os Ovos Cozidos: Pique finamente os 2 ovos cozidos.
4. Refogue a Cebola: Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione a cebola picada e refogue até dourar levemente. Retire a cebola do fogo e reserve.
5. Prepare o Recheio: Em uma tigela, misture o espinafre cozido e espremido, a polpa de abacate picada, os ovos cozidos picados e a cebola refogada. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam homogêneos e bem ligados.
6. Recheie os Abacates: Com a mistura preparada, recheie generosamente as metades das cascas de abacate reservadas.
7. Prepare o Molho de Maionese: Em um recipiente, misture a gema do ovo (do "1 ovo" da lista de ingredientes), sal a gosto e algumas gotas de limão. Adicione o óleo vegetal em fio, batendo continuamente, até obter um molho compacto e cremoso, semelhante a uma maionese.
8. Monte e Sirva: Forre uma travessa com as folhas de alface lavadas. Arrume os abacates recheados sobre as folhas de alface e decore com o molho de maionese por cima. Sirva imediatamente.