Salada de Peixe Fresca com Maionese Caseira e Legumes

Modo de preparo

1. Preparo do Peixe:
2. Limpe o peixe: Escame, retire as vísceras e lave bem em água corrente.
3. Cozinhe o peixe: Em uma panela grande, adicione o peixe, o talo de salsão, a cebola inteira, 1 cenoura (inteira ou em pedaços grandes), meio limão espremido, a folha de louro e sal a gosto. Cubra com água fria. Leve ao fogo alto e, após o início da ebulição, ferva por 5 minutos.
4. Resfrie: Retire a panela do fogo e deixe o peixe esfriar completamente na própria água do cozimento. Isso ajuda a manter a umidade e o sabor.
5. Preparo dos Legumes:
6. Prepare as cenouras e vagens: Raspe as 2 cenouras restantes e limpe as vagens, cortando suas pontas.
7. Cozinhe cenouras e batatas: Em uma panela separada, leve as cenouras raspadas ao fogo com água e sal. Ferva por 10 minutos e, em seguida, adicione as 3 batatas lavadas (com casca). Cozinhe até que as batatas e cenouras estejam macias ao garfo.
8. Resfrie cenouras e batatas: Escorra a água, descasque as batatas e deixe as cenouras e batatas esfriarem completamente.
9. Cozinhe as vagens: Em outra panela, cozinhe as vagens em água e sal, com a panela destampada, até ficarem macias, mas ainda com uma leve crocância.
10. Resfrie as vagens: Escorra a água e deixe as vagens esfriarem completamente.
11. Preparo da Maionese Caseira:
12. Bata a gema: Em um recipiente fundo, bata a gema do ovo vigorosamente.
13. Tempere: Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto à gema batida.
14. Emulsione: Adicione o óleo vegetal lentamente, em fio contínuo, batendo sempre (com um fouet ou mixer de mão) e alternando com algumas gotas do limão restante, até obter uma maionese espessa e homogênea.
15. Montagem da Salada:
16. Prepare o peixe: Escorra o peixe cozido, retire cuidadosamente a pele e todas as espinhas. Desfie a carne do peixe em pedacinhos.
17. Prepare os legumes: Corte as cenouras, batatas e vagens cozidas em cubinhos pequenos.
18. Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, combine o peixe desfiado, as ervilhas em lata escorridas, as cenouras, batatas e vagens em cubinhos.
19. Incorpore a maionese: Adicione a maionese caseira à mistura de peixe e legumes, envolvendo delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem cobertos e a salada esteja homogênea.
20. Sirva: Distribua a salada em forminhas individuais ou em uma travessa. Se desejar, cubra com uma camada extra de maionese e decore a gosto (por exemplo, com camarões pequenos e azeitonas pretas, se tiver).
21. Refrigere: Conserve a salada no refrigerador por pelo menos 1 hora antes de servir para que fique bem gelada e os sabores se apurem.