Salada de Peixe Fresca com Maionese Caseira e Legumes

Preparo do Peixe:

1. Limpe o peixe: Escame, retire as vísceras e lave bem em água corrente.

2. Cozinhe o peixe: Em uma panela grande, adicione o peixe, o talo de salsão, a cebola inteira, 1 cenoura (inteira ou em pedaços grandes), meio limão espremido, a folha de louro e sal a gosto. Cubra com água fria. Leve ao fogo alto e, após o início da ebulição, ferva por 5 minutos.

3. Resfrie: Retire a panela do fogo e deixe o peixe esfriar completamente na própria água do cozimento. Isso ajuda a manter a umidade e o sabor.

Preparo dos Legumes:

4. Prepare as cenouras e vagens: Raspe as 2 cenouras restantes e limpe as vagens, cortando suas pontas.

5. Cozinhe cenouras e batatas: Em uma panela separada, leve as cenouras raspadas ao fogo com água e sal. Ferva por 10 minutos e, em seguida, adicione as 3 batatas lavadas (com casca). Cozinhe até que as batatas e cenouras estejam macias ao garfo.

6. Resfrie cenouras e batatas: Escorra a água, descasque as batatas e deixe as cenouras e batatas esfriarem completamente.

7. Cozinhe as vagens: Em outra panela, cozinhe as vagens em água e sal, com a panela destampada, até ficarem macias, mas ainda com uma leve crocância.

8. Resfrie as vagens: Escorra a água e deixe as vagens esfriarem completamente.

Preparo da Maionese Caseira:

9. Bata a gema: Em um recipiente fundo, bata a gema do ovo vigorosamente.

10. Tempere: Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto à gema batida.

11. Emulsione: Adicione o óleo vegetal lentamente, em fio contínuo, batendo sempre (com um fouet ou mixer de mão) e alternando com algumas gotas do limão restante, até obter uma maionese espessa e homogênea.

Montagem da Salada:

12. Prepare o peixe: Escorra o peixe cozido, retire cuidadosamente a pele e todas as espinhas. Desfie a carne do peixe em pedacinhos.

13. Prepare os legumes: Corte as cenouras, batatas e vagens cozidas em cubinhos pequenos.

14. Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, combine o peixe desfiado, as ervilhas em lata escorridas, as cenouras, batatas e vagens em cubinhos.

15. Incorpore a maionese: Adicione a maionese caseira à mistura de peixe e legumes, envolvendo delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem cobertos e a salada esteja homogênea.

16. Sirva: Distribua a salada em forminhas individuais ou em uma travessa. Se desejar, cubra com uma camada extra de maionese e decore a gosto (por exemplo, com camarões pequenos e azeitonas pretas, se tiver).

17. Refrigere: Conserve a salada no refrigerador por pelo menos 1 hora antes de servir para que fique bem gelada e os sabores se apurem.