Sanduíche de berinjela e tomate seco

Modo de preparo

1. No sentido na vertical, corte a berinjela em fatias horizontais com cerca de 1 cm de espessura. Ponha essas fatias em uma assadeira, polvilhe com o sal e deixe descansar por uma hora. Escorra a berinjela, lave-a em água corrente e seque em papel absorvente. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e ponha os tomates e os filés de anchova. Amasse com uma colher de pau e cozinhe por cinco minutos. Reserve. Disponha quatro folhas de papel-alumínio em uma superfície lisa. Unte-as com o azeite restante e coloque uma fatia de berinjela em cada folha. Faça camadas de mussarela, tomate seco e manjericão. Tempere com sal, feche o sanduíche com outra fatia de berinjela e regue com o molho de tomate e anchova. Polvilhe com o queijo ralado e feche o papel-alumínio como um envelope. Repita a operação até terminarem os ingredientes e asse por 20 minutos em forno médio preaquecido. Utilize cuidadosamente o sal, pois a anchova já é bastante salgada.