Sanduíche de Berinjela Empanada com Mussarela Fácil

Modo de preparo

1. Prepare as Berinjelas: Lave as berinjelas, descasque-as e corte em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
2. Remover Amargor: Polvilhe sal sobre as rodelas de berinjela e coloque-as em uma peneira por cerca de 20-30 minutos para que liberem o excesso de água amarga.
3. Preparar o Queijo: Enquanto isso, corte as fatias de mussarela em discos do mesmo tamanho das rodelas de berinjela.
4. Preparar os Ovos: Em um prato fundo, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.
5. Montar os Sanduíches: Seque bem as rodelas de berinjela com papel toalha. Coloque um disco de mussarela entre duas rodelas de berinjela, formando pequenos sanduíches. Pressione levemente para firmar.
6. Empanar: Passe cada sanduíche de berinjela primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertos.
7. Fritar: Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Frite os sanduíches empanados, poucos de cada vez, até dourarem por igual dos dois lados.
8. Escorrer e Servir: Retire os sanduíches fritos e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente, ainda quentes.