Sanduíche de Frango Cremoso Confeitado: Receita de Festa

Modo de preparo

1. Preparo do Frango Desfiado:
2. Em uma panela de pressão, coloque os peitos de frango, 1 tablete de caldo de galinha, metade da cebola picada e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Cubra com água.
3. Cozinhe por aproximadamente 20-25 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
4. Retire o frango, desfie-o e reserve. Coe o caldo do cozimento e reserve 3 copos de requeijão (aproximadamente 600ml).
5. Preparo do Refogado de Frango:
6. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada restante e refogue até ficar transparente.
7. Acrescente os tomates sem pele picados, o cheiro-verde, o tablete de caldo de galinha restante, o tempero pronto e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 5 minutos, amassando os tomates.
8. Junte o frango desfiado ao refogado, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
9. Preparo do Molho Cremoso para o Frango:
10. Em outra panela, coloque o caldo do cozimento do frango reservado e a farinha de trigo.
11. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet para não empelotar, até engrossar e formar um creme liso.
12. Desligue o fogo e adicione este creme ao refogado de frango. Misture bem até incorporar. Deixe o recheio de frango esfriar completamente antes de usar.
13. Preparo da Calda para Lanche Salgado:
14. Em uma tigela, misture a noz-moscada, 1/2 xícara (chá) de maionese, o creme de leite, o leite e uma pitada de sal.
15. Mexa bem até obter uma calda homogênea. Reserve na geladeira.
16. Preparo do Purê de Batatas (Decoração):
17. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra a água e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor ou amasse bem.
18. Transfira para a batedeira e bata até obter um purê liso. Deixe esfriar.
19. Após esfriar, adicione 2 colheres de sopa de maionese e sal a gosto. Bata novamente na batedeira até incorporar. Reserve na geladeira.
20. Preparo da Salada de Salsão (Recheio):
21. Lave bem os talos de salsão, retire as fibras e corte em pedaços de aproximadamente 5 cm.
22. Cozinhe em água fervente por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macios, mas ainda firmes (al dente). Não deixe amolecer demais.
23. Escorra a água e deixe esfriar. Corte o salsão em pedaços pequenos.
24. Em uma tigela, tempere o salsão com a cebola ralada, sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre a gosto. Misture bem. Reserve.
25. Montagem do Sanduíche Confeitado:
26. Forre uma assadeira retangular ou travessa grande com papel filme, deixando sobras nas laterais para cobrir o sanduíche.
27. Espalhe uma fina camada de maionese (1/2 xícara) no fundo do papel filme.
28. Disponha uma camada de fatias de pão de forma, cobrindo todo o fundo da assadeira. Se necessário, corte as fatias para encaixar.
29. Regue generosamente esta camada de pão com a calda para lanche salgado.
30. Espalhe metade do recheio de frango cremoso sobre o pão.
31. Cubra com uma camada de cenoura ralada.
32. Espalhe outra fina camada de maionese sobre a cenoura.
33. Disponha outra camada de pão de forma. Regue novamente com a calda.
34. Espalhe a salada de salsão sobre o pão.
35. Cubra com o restante do recheio de frango cremoso.
36. Finalize com a última camada de pão de forma. Regue a última camada de pão com a calda restante.
37. Cubra o sanduíche com as sobras do papel filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar e absorver os sabores.
38. No momento de servir, desenforme o sanduíche sobre um prato grande ou bandeja.
39. Cubra todo o sanduíche com o purê de batatas, usando uma espátula para alisar.
40. Decore a gosto, utilizando um saco de confeitar com bico pitanga para fazer detalhes com o purê, ou outros ingredientes como azeitonas, cheiro-verde, etc.
41. Sirva gelado.