Sanduíche empanado de berinjela e mussarela

Modo de preparo

1. Descasque a berinjela e corte em fatias finas, de menos de ½cm. Corte de maneira a obter fatias um pouco menores que as fatias de pão. Espalhe sal sobre as fatias de
2. berinjela e deixe descansar por 30 minutos. Lave para tirar o sal e seque muito bem. Esquente o azeite em uma frigideira e frite os pedaços de
3. berinjela em fogo alto, por 2 minutos de cada lado. Tempere com sal, pimenta e orégano, retire da frigideira e reserve. Divida a mussarela por 4 fatias de pão. Sobre a mussarela, coloque as fatias de
4. berinjela. Para facilitar, sele as laterais do sanduíche colocando, meio inclinados, palitos cortados pela metade. Passe os sanduíches pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, finalmente, pela farinha de rosca. Bata para retirar os excessos. Esquente o óleo em uma panela alta e frite, por etapas, os sanduíches. Quando estiverem douradinhos, estão prontos. Passe pelo papel absorvente para secar um pouco e sirva imediatamente, com a mussarela bem derretida.
5. Rendimento: 4 sanduíches