Steak Tartare
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de filé ou contra-filé limpo
- 4 colher chá de alcaparras escorridas e lavadas
- 4 colher chá de pepino em conserva picado
- 1 colher chá de mostarda tipo dijon
- 4 colher chá de cebola picadinha
- 2 colher chá de salsa picada
- 2 anchovas lavadas picadas e esmagadas com um pouco de óleo de oliva
- 4 gemas de ovos pequenos
- Óleo de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 baguete
🔥 Modo de Preparo
Fatiar o baguete, pincelar com um pouco de óleo de oliva. Colocar as fatias em uma
assadeira e levar ao forno alto até dourar. Deixar a carne na geladeira enquanto prepara
os temperos. Com uma faca afiada, fatie a carne contra o sentido das fibras. Depois,
cortar cada fatia em tirinhas. Cortar as tiras em pequenos cubinhos. Juntar os cubinhos em
um montar e picar tudo finamente, mas sem perder a textura. Misturar a carne com a cebola,
pepino, alcaparras, anchovas, salsa, mostarda, sal e pimenta. Adicionar a gema de ovo e
misturar gentilmente. Para uma textura mais sedosa, adicionar mais óleo de oliva.
Espalhar a mistura sobre as fatias de baguete já dourado. Variação: Misturar bem todos
os ingredientes menos as gemas. Servir em 4 pratos individuais, fazendo um pequeno montar
com um buraco no centro. Em cada buraco, colocar uma gema. Espalhar pequenos pepinos em
conserva e pequenas torradas ao redor de cada tartare. Servir sempre bem gelado, não
deixar a carne ficar a temperatura ambiente.
