Suflê ao roquefort

Modo de preparo

1. Colocar numa panela a manteiga e o queijo esfarelado. Mexer até derreter. Polvilhar a
2. farinha de trigo e, sem parar de mexer, acrescentar o leite aos poucos, até engrossar.
3. Adicionar o creme de leite e continuar mexendo em fogo brando até adquirir boa
4. consistência. Deixar esfriar um pouco e colocar as gemas batidas, o sal, a pimenta, a
5. noz-moscada, amalgamando bem. Bater as claras em neve firme, misturar ao creme
6. delicadamente, com movimentos suaves de baixo para cima, e colocar em travessa refratária
7. funda bem untada. Pôr no forno quentíssimo de 5 a 10 minutos apenas para dourar. Retirar
8. e servir imediatamente, pois fora do forno o suflê baixa logo. No lugar do queijo pode-se
9. usar camarão, salmão, truta ou outro peixe.