Suflê de aspargos

Modo de preparo

1. Lavar 1 quilo de aspargos frescos, retirar a parte mais dura, picar em pedaços regulares
2. e transferir para uma panela. Adicionar 2 xícaras chá de leite, sal a gosto e levar ao
3. fogo até ferver. Reduzir o fogo, tampar parcialmente a panela e cozinhar até os aspargos
4. ficarem macios. Retirar do fogo, deixar amornar e bater os aspargos e o leite no
5. liquidificador por 2 minutos. Transferir a mistura para uma tigela, cobrir com filme
6. plástico e reservar. Derreter 2 colheres sopa de manteiga, polvilhar 2 colheres (sopa)
7. de farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por 1 minuto. Retirar do fogo e juntar,
8. aos poucos, 1 xícara chá de leite fervido, sem parar de mexer. Voltar ao fogo e
9. cozinhar, mexendo sempre, até encorpar. Acertar o sal e adicionar 1 pitada de
10. noz-moscada, de preferência ralada na hora. Em seguida, juntar esse creme à mistura de
11. aspargos e incorporar 5 colheres sopa de queijo parmesão ralado. Misturar bem com uma
12. colher e reservar. Ligar o forno à temperatura baixa. Separar as gemas e as claras de 6
13. ovos. Colocar as gemas (reservar as claras) em uma tigela e bater com um batedor manual
14. até obter uma mistura clara e espessa. Reservar. Em outra tigela, bater as claras
15. reservadas com um batedor manual até obter ponto de neve. Juntar ao creme de aspargos as
16. gemas e as claras batidas, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Untar com 1 colher
17. (sopa) de manteiga, uma fôrma para suflê e polvilhar com 1 colher sopa de farinha de
18. rosca. Despejar o creme e levar ao forno até a superfície dourar.