Suflê de chuchu e nozes

Modo de preparo

1. Retirar as extremidades dos chuchus, lavar, descascar e cortar em cubos de 1 cm. Limpar o
2. alho-poró, eliminar as extremidades, lavar e picar grosseiramente. Picar o tomate
3. finamente. Levar ao fogo baixo uma panela com o chuchu, o alho-poró e o leite. Cozinhar,
4. mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até o chuchu ficar macio. Retirar do fogo,
5. despreze o alho-poró (usar para fazer refogados) e escorrer o chuchu com o leite numa
6. peneira apoiada numa tigela. Reservar 1 e 1/2 xícaras chá de leite. Derreter 2 colheres
7. (sopa) de manteiga numa panela, polvilhar a farinha de trigo e doure, sem parar de mexer,
8. por 2 minutos. Continuar mexendo e acrescentar, aos poucos, o leite reservado. Cozinhar
9. por mais 5 minutos, até obter um creme ralo. Retirar do fogo e peneirar as gemas sobre a
10. panela com o creme. Juntar o chuchu, o molho de tomate, o tomate picado, as nozes e o sal.
11. Ligar o forno à temperatura média. Voltar a panela ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em
12. quando, por 5 minutos, ou até obter um creme bem encorpado. Retirar do fogo, transferir
13. para uma outra tigela e, assim que amornar, acrescentar as claras em neve. Misturar
14. delicadamente até ficar homogêneo e acertar o sal. Com a manteiga restante, untar 6
15. assadeiras refratárias, próprias para suflê, com capacidade para 150 ml cada uma e
16. polvilhar a farinha de rosca. Despejar o creme e levar ao forno por 25 minutos, ou até o
17. suflê dourar. Servir imediatamente.