Tacos

Modo de preparo

1. Tortillas:
2. Lavar bem o milho e colocar em uma panela com 4 litros de água. Acrescentar a cal e
3. cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a pele se solte. Isso pode levar bastante tempo.
4. Deixar esfriar e esfregar o milho para eliminar as cascas. Colocar o milho em uma panela
5. para cozimento de vapor e cozinhar no vapor por mais 1 hora. Utilize um pilão para socar
6. os grãos de milho acrescentando água quente suficiente para produzir uma massa grossa.
7. Pode-se utilizar um processador para esta etapa porém a textura ficará diferente da
8. original. Aquecer uma chapa de ferro ou o autêntico "comal" mexicano. Fazer com
9. a massa bolas do tamanho de bolas de ping pong. Colocar cada bola entre duas folhas de
10. plástico e abrir com um rolo para obter tortillas de cerca de 15 cm de diâmetro. Grelhar
11. as tortillas por aproximadamente 1 minuto de cada lado. Ainda quentes colocar penduradas
12. sobre um cabo de vassoura para que fiquem no formato de conchas.
13. Recheio:
14. Picar bem as fatias de bacon e colocar em uma panela em fogo baixo. Cozinhar lentamente
15. para que solte a gordura. Aumentar o fogo e dourar o bacon, acrescentar a carne moída e
16. refogar até estar bem dourada. Se a mistura parecer muito seca, acrescentar um pouco de
17. óleo. Acrescentar a cebola e o alho picado e refogar por 2 minutos. Acrescentar o chili,
18. molho inglês e misturar bem colocar sal e pimenta-do-reino. Adicionar o purê de tomate.
19. Cozinhar por 5 minutos. Abaixar o fogo e acrescentar a água, cozinhando por cerca de 20
20. minutos ou até que o líquido secar totalmente. Acertar o sal e pimenta-do-reino.
21. Montagem:
22. Preparar as tortillas colocando um pouco da carne e cobrindo com guacamol