Tapioca com Queijo Coalho

Modo de preparo

1. Massa:
2. Deixar a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Tirar a água, quebre em pedaços e
3. deixar secar em cima de um pano branco por duas horas. Passar na peneira. (Massa especial
4. é só misturar com as mãos 200 gramas de coco ralado da massa pronta.). Levar ao fogo
5. uma frigideira de ferro ou anti-aderente sem untar. Conserve a chama baixa. Colocar a
6. massa na frigideira com uma colher alisando-a para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos
7. até que o beiju esteja ligado.
8. Recheio:
9. Dispor as fatias de queijo de coalho em uma frigideira sobre fogo e aquecer até que ele
10. amoleça. Numa tigela, misturar o coco com o sal.
11. Montagem:
12. Passar manteiga em cada tapioca ainda quente. Espalhar duas colheres sopa de coco sobre
13. cada rodela de tapioca. Colocar fatias de queijo de coalho e dobre ao meio. Servir em
14. seguida.