Tapioca de maçã dourada com queijo minas e canela

Modo de preparo

1. Pese os ingredientes, fatie a maçã e o queijo e peneire a goma hidratada, desfazendo os grumos. Divida a goma e o queijo em duas porções iguais.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e derreta a manteiga. Junte a maçã e cozinhe por cerca de 4 minutos, virando as fatias. Acrescente o açúcar e mexa por mais 2 minutos, até a fruta ficar macia, com manchas douradas e sem líquido acumulado. Desligue, misture a canela e transfira para um prato.
3. Limpe a frigideira com papel-toalha, usando uma pinça para evitar contato com a superfície quente. Volte ao fogo médio-baixo e distribua 80 g de goma em uma camada uniforme sobre o fundo. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até os grãos se unirem e as bordas começarem a se soltar.
4. Distribua metade do queijo e metade da maçã sobre uma metade do disco. Dobre a parte livre sobre o recheio, tampe e aqueça em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até o queijo ficar quente e ligeiramente amolecido. A tapioca deve permanecer flexível, sem ressecar.
5. Transfira para um prato e repita o preparo com os 80 g restantes de goma e o restante do queijo e da maçã, mantendo os mesmos tempos e pontos. Sirva assim que cada tapioca ficar pronta.