Tapioca dobrada com banana dourada e queijo minas

Modo de preparo

1. Prepare e pese os ingredientes conforme indicado. Passe a goma por uma peneira para desfazer os grumos e divida em duas porções iguais. Separe também a banana e o queijo em duas porções.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 22 cm em fogo médio e derreta a manteiga, sem deixá-la escurecer. Distribua as rodelas de banana em uma camada e cozinhe por cerca de 6 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem dos dois lados e ficarem macias sem desmanchar.
3. Transfira a banana para um prato, polvilhe a canela e misture delicadamente. Passe papel-toalha na frigideira com auxílio de uma pinça para retirar resíduos e volte ao fogo médio-baixo.
4. Espalhe uma porção da goma na frigideira, formando um disco uniforme de aproximadamente 20 cm, sem apertar. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até os grãos se unirem e as bordas começarem a se soltar; o disco deve continuar flexível.
5. Distribua metade do queijo e metade da banana com canela sobre uma metade do disco. Dobre a parte livre sobre o recheio, tampe e aqueça em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até o queijo ficar quente e começar a amolecer. O queijo minas frescal pode manter o formato.
6. Transfira a primeira tapioca para um prato e repita o preparo com a goma, o queijo e a banana com canela restantes, por aproximadamente 4 minutos. Sirva assim que cada tapioca ficar pronta, com a massa ainda flexível.