Tartar de Salmão ao Molho de Dill
🛒 Ingredientes
- 320 gramas de filé se salmão sem pele e espinha
- Sal refinado e pimenta do reino à gosto
- 80 gramas de maionese light
- 100 gramas de sal grosso
- 30 gramas de echalote
- 30 gramas de alcaparra
- 30 gramas de pepino
- 1 folha de gelatina
- 1 maço de dill fresco
- Tomilho e louro
- Páprica à gosto
- 4 círculos de 8cm de diâmetro
- 1 litro de água
- 2 limões
🔥 Modo de Preparo
Lavar o filé de salmão, fatiar em tiras de 2cm de largura e mergulhar em água com sal
grosso, o suco dos limões, um pouco do tomilho e folha de louro. Levar à geladeira por
12 horas. Uma vez macerado, escorrer o salmão, passá-lo na água e moer com a cebola, a
alcaparra e o pepino. Bem misturado, verificar se necessita de mais tempero, como o sal ou
a pimenta. Conservar em lugar fresco. Fazer uma gelatina com água fria incorporando com
80 gramas de maionese light, juntamente com um pouco de dill. Pegar um aro (vazador) e com
o auxílio de uma colher de sopa, colocar 1/4 do tartare dentro do aro. Cobrir com a
gelatina até o raso do círculo. Repetir o procedimento em cada aro. Colocar o prato no
freezer por 2 horas. Decorar os pratos com páprica, dill fresco e metade de um limão.
Esta receita deve ser preparada com antecedência de um dia para o outro.
