Tartare de salmão com aroma de limão

Modo de preparo

1. Lavar o salmão, eliminar as aparas, secar e picar em cubos bem pequenos. Transferir para
2. uma tigela e misturar o alho-poró (picado como o salmão em cubos pequenos), a salsinha,
3. as raspas e o suco de limão, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta-do-reino. Reservar
4. na geladeira. Misturar numa panela o açúcar com 5 colheres sopa de água. Levar ao
5. fogo e cozinhar, sem mexer, até formar um xarope espesso. Reduzir o fogo, juntar a
6. erva-doce e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o xarope dourar.
7. Retirar do fogo. Modelar o tartare de salmão nos pratos, utilizando aros vazados de 7cm
8. de diâmetro cada um, regar com o azeite de oliva e decorar com segurelha e salsinha
9. crespa (ou outras ervas frescas). Servir em seguida com a erva-doce caramelizada.