Tartare de salmão com aroma de limão
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de filé de salmão sem pele
- 1 xícara chá de alho-poró bem picado
- 1 colher sopa de raspas de casca de limão siciliano
- 3 colher sopa de salsinha picada finamente
- 2 colher chá de suco de limão siciliano
- 1 colher chá de vinagre balsâmico
- 10 colher sopa de açúcar refinado
- 2 colher sopa de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 4 miniervas doces médias partidas ao meio
🔥 Modo de Preparo
Lavar o salmão, eliminar as aparas, secar e picar em cubos bem pequenos. Transferir para
uma tigela e misturar o alho-poró (picado como o salmão em cubos pequenos), a salsinha,
as raspas e o suco de limão, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta-do-reino. Reservar
na geladeira. Misturar numa panela o açúcar com 5 colheres sopa de água. Levar ao
fogo e cozinhar, sem mexer, até formar um xarope espesso. Reduzir o fogo, juntar a
erva-doce e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o xarope dourar.
Retirar do fogo. Modelar o tartare de salmão nos pratos, utilizando aros vazados de 7cm
de diâmetro cada um, regar com o azeite de oliva e decorar com segurelha e salsinha
crespa (ou outras ervas frescas). Servir em seguida com a erva-doce caramelizada.
