Tarte Francesa de Fígado de Vitela: Sabor Clássico

Modo de preparo

1. Preparo do Fígado:
2. Tempere os escalopes de fígado com o alho amassado, o vinho branco seco, 1 colher (café) de sal e 1/2 colher (café) de pimenta do reino. Deixe marinar por 1 hora para absorver bem os sabores.
3. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e frite rapidamente os escalopes de fígado até dourarem levemente. Reserve.
4. Preparo do Recheio:
5. Em um processador ou pilão, moa os 3 ovos cozidos e picados, as 6 azeitonas verdes picadas e os 4 filés de anchovas até obter uma pasta.
6. Em uma tigela, misture a pasta de ovos, azeitonas e anchovas com o suco de limão, a manteiga derretida, a mostarda, as ervas finas, 1 colher (café) de sal e 1/2 colher (café) de pimenta do reino. Misture bem e reserve.
7. Preparo da Massa:
8. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada (1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa) e 1 colher (sobremesa) rasa de sal, usando a ponta dos dedos, até obter uma farofa grossa.
9. Adicione a água gelada aos poucos, misturando delicadamente até a massa se unir e ficar homogênea. Evite amassar demais. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
10. Abra a massa entre duas folhas de plástico filme até atingir a espessura desejada e forre uma forma de fundo removível (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro).
11. Cubra a massa com papel alumínio e encha com grãos de milho ou feijão para fazer peso. Leve ao forno preaquecido a 200°C (quente) por cerca de 15-20 minutos, ou até as bordas começarem a corar.
12. Retire o papel alumínio e os grãos, e volte a massa ao forno por mais 10-15 minutos, ou até dourar completamente.
13. Montagem e Finalização:
14. Retire a massa pré-assada do forno e distribua os escalopes de fígado reservados sobre o fundo.
15. Despeje o recheio preparado sobre o fígado, espalhando uniformemente.
16. Leve a tarte ao forno novamente por cerca de 10-15 minutos, ou até o recheio firmar e aquecer bem.
17. Deixe amornar, corte em fatias e decore com rodelas de azeitonas, ovos cozidos ou fatias finas de limão, se desejar. Sirva em seguida.