Tempura

Modo de preparo

1. Molho:
2. Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2
3. minutos em fogo baixo. Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até
4. levantar fervura. Retirar do fogo e reservar.
5. Massa:
6. Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a
7. água gelada mexendo até dissolver o ovo. Juntar a farinha e misturar delicadamente sem
8. bater a massa.
9. Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa
10. voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
11. Passar os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata
12. doce e levar para fritar até ficar crocante. O molho deve ser colocado em tigelinhas
13. individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.
14. Dicas:
15. Colocar 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarrar para não deixar vazar e colocar
16. dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da
17. fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é
18. fundamental para seu tempura ficar com uma textura crocante. Um pouco de nabo ralado no
19. caldo fica uma delícia. Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono
20. (Vinagrete de Pepino com Algas), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja) e Shiro Gohan (Arroz
21. Branco). Passar os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda. Os
22. ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação.