Tempura

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Leandro Cunha

Molho:

Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2

minutos em fogo baixo. Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até

levantar fervura. Retirar do fogo e reservar.

Massa:

Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a

água gelada mexendo até dissolver o ovo. Juntar a farinha e misturar delicadamente sem

bater a massa.

Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa

voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.

Passar os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata

doce e levar para fritar até ficar crocante. O molho deve ser colocado em tigelinhas

individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.

Dicas:

Colocar 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarrar para não deixar vazar e colocar

dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da

fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é

fundamental para seu tempura ficar com uma textura crocante. Um pouco de nabo ralado no

caldo fica uma delícia. Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono

(Vinagrete de Pepino com Algas), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja) e Shiro Gohan (Arroz

Branco). Passar os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda. Os

ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação.

Tempura