Terrina de berinjelas com pesto

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Fernanda Oliveira

Untar os pimentões com um pouco de óleo e colocar no forno bem quente até que as peles

estejam levemente queimadas. Retirar do forno e colocar em um saco de papel (tipo

padaria). Fechar o saco e deixar os pimentões descansarem por 10 minutos. Isso

facilitará a retirada da pele. Retirar a pele dos pimentões e cortar ao meio. Retirar as

semente e reservar. Descascar as berinjelas e cortar no sentido do comprimento fazendo

fatias de 1/2 cm de espessura. Salpicar com sal e pimenta-do-reino. Lavar bem as abobrinhas

e cortar em fatias iguais às de berinjela e tempere. Forrar uma assadeira (grande) com

papel manteiga e untar levemente o papel. Colocar as fatias de berinjela e de abobrinha em

uma só camada. (Se necessário utilize 2 assadeiras) Levar ao forno médio por cerca de

30 minutos ou até que as fatias estejam macias. Retirar e deixar esfriar. Colocar na

batedeira os dois tipos de queijo e bater até que estejam cremosos. Acrescentar os ovos

um a um batendo sempre. Abaixar a velocidade e acrescentar o creme de leite. Bater mais 30

segundos. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Untar com um pouco de azeite

uma assadeira de pão de forma (25x10x10) e forrar fundo e laterais com as fatias de

berinjela. Espalhar um pouco do creme sobre as fatias e cobrir com fatias de abobrinha,

cobrir com um pouco de creme e distribuir as fatias de pimentão vermelho. Repita com mais

abobrinhas e pimentões vermelhos. Cobrir a terrine com fatias de berinjela e embrulhe em

papel alumínio. Colocar água morna em uma assadeira e levar ao forno, acrescentar a

terrine neste banho-maria e assar por 1 hora em forno médio (170°). Retirar. Deixar

esfriar e levar à geladeira por 12 horas. Bater os ingredientes papa o molho em um

processador. Fatie a terrine (com uma faca molhada) e servir regando com um pouco do

molho.

Terrina de berinjelas com pesto