Terrina de legumes
🛒 Ingredientes
- 3 colher sopa de salsinha, manjericão e tomilho picados
- 4-5 colher sopa de farinha de rosca
- 1 xícara chá de queijo pecorino ou parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 pimentões amarelos
- 2 pimentões vermelhos
- 400 gramas de brócolis
- 2 cebolas em fatias finas
- 1 dente de alho bem picado
- azeite de oliva
- 2 abobrinhas
🔥 Modo de Preparo
Lavar os pimentões, enxugar e tostar ligeiramente no forno ou na chama do fogão. Passar
em água fria, esfregando para sair a pele. Abrir os pimentões, eliminar as sementes e os
filamentos brancos e cortar cada um deles em 6 tiras. Lavar as abobrinhas, enxugar,
eliminar as extremidades e cortar em tiras, com um cortador de batatas. Em seguida,
escalde-as por poucos segundos em água fervente com sal. Passar em água fria e
distribuir sobre toalha de papel. Limpar os brócolis, eliminar a parte mais dura, dividir
em buquês e cortar ao meio. Numa frigideira, dourar o alho em 3 colheres sopa de
azeite. Juntar o brócolis, temperar com sal e pimenta-do-reino e refogar por 5 minutos,
mexendo de vez em quando e com cuidado com uma colher. Numa tigela, misturar a farinha de
rosca com o queijo ralado, as ervas aromáticas, 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino,
até ficar mais homogêneo possível. Forrar uma terrina de 20-22 cm com papel-manteiga
levemente untado com azeite. Distribuir os legumes em camadas, alternando-os e polvilhando
cada camada com a mistura de farinha de rosca. Tampar a terrina com a própria tampa ou
com papel-alumínio e levar ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Destampar e
deixar no forno por mais 10 minutos. Retirar a terrina do forno.
