Terrine de Atum e Azeitonas: Entrada Sofisticada e Fácil
"Descubra a receita de Terrine de Atum e Azeitonas, uma entrada elegante e saborosa. Perfeita para impressionar seus convidados com um toque mediterrâneo."
🛒 Ingredientes
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 100g de manteiga sem sal (ou margarina)
- 50g de azeitonas verdes sem caroço
- 400g de atum em lata (em óleo ou água, escorrido)
- 4 filés de anchova em óleo
- 15 azeitonas pretas sem caroço
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 ovo grande
- Óleo vegetal (ou azeite) a gosto
🔥 Modo de Preparo
1. Preparo das Azeitonas Recheadas (De Véspera): Escolha uma forma redonda ou tigela com capacidade para 750g. Com um descaroçador, retire os caroços das 50g de azeitonas verdes. Em uma tigela pequena, amasse 50g de manteiga (ou margarina) com um garfo até obter um creme macio. Transfira a manteiga cremosa para um saco de confeitar (ou cartucho de papel impermeável) e feche bem. Recheie as cavidades das azeitonas verdes com a manteiga. Leve as azeitonas recheadas à geladeira até o dia seguinte.
2. Preparo das Azeitonas Pretas e Montagem da Base: No dia seguinte, retire as azeitonas verdes recheadas da geladeira e corte-as ao meio com uma faca afiada. Descaroce as 15 azeitonas pretas e corte-as também ao meio. Forre metade da forma escolhida com as metades das azeitonas verdes recheadas, apoiando a parte achatada na forma. Faça uma fileira central com as metades das azeitonas pretas. Complete o restante da forma com as azeitonas verdes recheadas restantes.
3. Preparo da Manteiga para Cobrir: Retire os 50g restantes de manteiga (ou margarina) da geladeira 1 hora antes. Bata a manteiga até ficar bem cremosa e use-a para besuntar as azeitonas que forram a forma.
4. Preparo da Massa de Atum: Passe o atum escorrido, as anchovas e as alcaparras por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau. Alternativamente, use um moedor de carne com disco fino. Em uma tigela, junte o purê de atum com a salsa picada, a mostarda, um pouco de óleo (ou azeite) e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até obter uma pasta homogênea e de consistência média, ajustando a quantidade de óleo se necessário.
5. Cozimento do Ovo: Cozinhe o ovo em água fervente por 8 minutos a partir da ebulição. Deixe esfriar completamente e descasque.
6. Montagem Final da Terrine: Preencha a forma até a metade com metade da massa de atum, alisando com uma espátula. Coloque o ovo cozido inteiro no centro da forma. Cubra o ovo com o restante da massa de atum, preenchendo completamente a forma. Nivele a superfície com a espátula e pressione delicadamente para evitar espaços vazios. Se houver sobras de azeitonas ou manteiga, use para forrar a superfície.
7. Refrigeração e Desenformar: Leve a forma à geladeira e conserve na parte menos fria até o momento de servir. Pouco antes de servir, mergulhe a forma rapidamente em água fervente para facilitar, e desenforme cuidadosamente em um prato.
8. Decoração (Opcional): Decore as bordas do prato com azeitonas pretas e verdes alternadas, ou com pequenas porções de manteiga batida em creme.
