Tomate assado com pesto de ricota

Modo de preparo

1. Preaquecer o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida, lavar os tomates, cortar em
2. rodelas grossas e arrumar em uma assadeira. Levar ao forno por 25 minutos ou até começar
3. a murchar. Retirar do forno e reservar. Colocar no copo do processador o manjericão, os
4. dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres sopa de azeite de oliva e 3
5. colheres sopa de água. Bater rapidamente.
6. Montagem:
7. Arrumar as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, colocar um pouco de pesto e regar
8. com o azeite de oliva restante. Decorar com manjericão e servir em seguida.