Tomate recheado com legumes

Modo de preparo

1. Lavar os tomates e secar com toalha de papel. Em seguida, cortar a parte superior e
2. retirar a tampa. Com uma colher pequena, retirar com cuidado a polpa e as sementes.
3. Reservar. Em uma panela, aquecer o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa) juntar a
4. polpa e as sementes do tomate e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
5. Adicionar a seleta de legumes e refogar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até
6. ficar macia, mas crocante. Acrescentar a farinha de rosca, a salsinha e o sal. Cozinhar,
7. sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado. Retirar do
8. fogo e deixar esfriar por 10 minutos. Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira
9. retangular de 18 cm x 28 cm. Rechear os tomates com o refogado e dispor na assadeira. Por
10. último, polvilhar o queijo parmesão ralado e cobrir a assadeira com papel-alumínio.
11. Levar ao forno em temperatura média por mais 10 minutos. Retirar do forno, eliminar o
12. papel-alumínio e deixar por mais 5 minutos, ou até o tomate assar. Retirar do forno e
13. servir.