Torre de batata yacon, berinjela e hambúrguer de frango

Modo de preparo

1. Colocar as batatas numa panela e cobrir com água. Levar ao fogo e cozinhar por 35
2. minutos, ou até ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar. Cortar as
3. berinjelas em 8 rodelas de 1 cm de largura cada uma, salpicar sal dos dois lados e
4. reservar. Lavar o peito de frango, eliminar a pele, os ossos e as cartilagens e picar a
5. carne. Colocar no processador, adicionar a cebola e o sal e bater por alguns segundos, ou
6. até obter uma massa homogênea. Transferir para uma tigela e misturar a salsinha. Com a
7. massa, modelar 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro cada um. Lavar as rodelas de
8. berinjela, secar com toalha de papel e reservar. Aquecer metade do óleo numa frigideira
9. antiaderente e grelhar os hambúrgueres até dourarem dos dois lados. Retirar do fogo e
10. reservar. Na mesma frigideira, aquecer o óleo restante, espalhar as rodelas de berinjela
11. e deixar grelhar, até dourar dos dois lados. Retirar do fogo. Colocar um aro vazado de 10
12. cm de diâmetro sobre os pratos, dispor 1 rodela de berinjela, 1 hambúrguer e a batata.
13. Retirar o aro e salpicar o orégano desidratado. Servir em seguida.
14. Dicas:
15. Originária do Peru, a batata yacon, apesar de conter açúcar na forma de oligofrutose,
16. um tipo de carboidrato que é absorvido e utilizado pelo organismo, possui caloria
17. inferior a outros tipos de raízes e tubérculos. Este açúcar (carboidrato) não aumenta
18. os níveis de glicose no sangue, tornando o seu consumo adequado para os diabéticos.