Torre de batata yacon, berinjela e hambúrguer de frango

Colocar as batatas numa panela e cobrir com água. Levar ao fogo e cozinhar por 35

minutos, ou até ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar. Cortar as

berinjelas em 8 rodelas de 1 cm de largura cada uma, salpicar sal dos dois lados e

reservar. Lavar o peito de frango, eliminar a pele, os ossos e as cartilagens e picar a

carne. Colocar no processador, adicionar a cebola e o sal e bater por alguns segundos, ou

até obter uma massa homogênea. Transferir para uma tigela e misturar a salsinha. Com a

massa, modelar 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro cada um. Lavar as rodelas de

berinjela, secar com toalha de papel e reservar. Aquecer metade do óleo numa frigideira

antiaderente e grelhar os hambúrgueres até dourarem dos dois lados. Retirar do fogo e

reservar. Na mesma frigideira, aquecer o óleo restante, espalhar as rodelas de berinjela

e deixar grelhar, até dourar dos dois lados. Retirar do fogo. Colocar um aro vazado de 10

cm de diâmetro sobre os pratos, dispor 1 rodela de berinjela, 1 hambúrguer e a batata.

Retirar o aro e salpicar o orégano desidratado. Servir em seguida.

Dicas:

Originária do Peru, a batata yacon, apesar de conter açúcar na forma de oligofrutose,

um tipo de carboidrato que é absorvido e utilizado pelo organismo, possui caloria

inferior a outros tipos de raízes e tubérculos. Este açúcar (carboidrato) não aumenta

os níveis de glicose no sangue, tornando o seu consumo adequado para os diabéticos.