Tortillas de milho

Lavar bem o milho e colocar em uma panela com 4 litros de água. Acrescentar a cal e

cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a pele se solte. Isso pode levar bastante tempo.

Deixar esfriar e esfregar o milho para eliminar as cascas. Colocar o milho em uma panela

para cozimento de vapor e cozinhar no vapor por mais 1 hora. Utilizar um pilão para socar

os grãos de milho acrescentando água quente suficiente para produzir uma massa grossa.

Pode-se utilizar um processador para esta etapa porém a textura ficará diferente da

original. Aquecer uma chapa de ferro ou o autentico ¿comal¿ mexicano. Fazer com a massa

bolas do tamanho de bolas de ping pong. Colocar cada bola entre duas folhas de plástico e

abrir com um rolo para obter tortillas de cerca de 15 cm de diâmetro. Grelhe as tortillas

por aproximadamente 1 minuto de cada lado. As tortillas podem ser servidas com diversos

recheios, como queijo cheddar ralado grosso, carne moída refogada com um pouco de

cominho, tomates, alface, cubos de abacate etc.