Verduras à grega

Modo de preparo

1. Retirar as folhas duras e as pontas espinhosas das alcachofras. Partir ao meio. Partir
2. também ao meio os centros do aipo. Separar a couve-flor em galhinhos e deixar inteira a
3. parte tenra dos aspargos. Raspar as cenouras e cortar em rodelas. Partir em pedaços as
4. abobrinhas e a beringela. Deixar inteiros os cogumelos e as cebolinhas. Coloque numa
5. panela o óleo, vinagre, alho, pimenta, sal e cheiro verde. Despejar os legumes na panela
6. e cobrir com água. Cozinhar em fogo brando, até que fiquem cozidos, mas firmes. Então
7. coar o caldo da panela e apurar em fogo brando, até ficar reduzido à metade do volume.
8. Colocar as verduras numa terrina e despejar por cima o caldo apurado.