Vol-au-vent com tapenade
🛒 Ingredientes
- 8 vol-au-vents prontos (7-8 cm de diâmetro cada um)
- 2 colher sopa de salsinha e tomilho picados
- 10 colher sopa de azeite de oliva
- 4 colher sopa de conhaque
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 cebolas pequenas
- 20 cogumelos frescos
- 2 dentes de alho
- 24 camarões
- 2 abobrinhas
- Molho tapenade:
- 10 colher sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colher sopa de conhaque
- 3 colher sopa de alcaparras
- 2 colher sopa de mostarda
- 300 gramas de azeitonas pretas sem caroço
- 100 gramas de filé de anchovas em conserva
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho
- suco de 2 limões
- tomilho
🔥 Modo de Preparo
Molho tapenade: colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma
mistura homogênea. Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite. Colocar numa
tigela e reservar. Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
Limpar os cogumelos, lavar e picar. Numa frigideira, aquecer 6 colheres sopa de azeite e
refogar o alho inteiro e descascado. Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os
cogumelos, sal e pimenta-do-reino. Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5
minutos, mexendo de vez em quando com uma colher. Transferir os legumes para uma tigela e
mantenha-os quentes. Limpar os camarões e lavar em água fria. Deixar escorrer. Na mesma
frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante. Juntar as cebolas
picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o
conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em
quando. Colocar cerca de uma colher chá de tapenade no fundo dos vol-au-vents, rechear
com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta-do-reino e servir com o molho
restante à parte. Lembre-se de rechear os vol-au-vents pouco antes de servir para
mantê-los crocantes.
