Abacaxi recheado com merengue

Modo de preparo

1. Bata bem o açúcar com as gemas. Junte a farinha e o amido de milho envolvendo bem. Leve o leite numa panela ao fogo para ferver. Adicione 1/2 xícara de chá de leite quente batendo bem. Junte esta mistura ao leite restante da panela e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco. Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça. Cubra o creme com película aderente e deixe esfriar. Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento. Retire a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilize a parte dura, pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado. Coloque esta mistura dentro do abacaxi. Bata as claras em neve, junte aos pouco o açúcar batendo sem parar até que o suspiro fique firme e brilhante. Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e com o saco de confeiteiro faça suspirinhos. Leve ao forno aquecido à 200ºC até que aloure ligeiramente. Deixe esfriar um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o merengue. Derreta o chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos dos suspirinhos.