Doce de leite caseiro cremoso

Modo de preparo

1. Use uma panela alta e de fundo grosso. Misture o leite e o açúcar e, se desejar, a pitada de bicarbonato.
2. Aqueça até começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampar, mexendo frequentemente para não grudar nem transbordar.
3. Quando reduzir e ganhar cor de caramelo, mexa continuamente. O tempo pode variar de cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, conforme a panela e o fogo.
4. Retire quando cobrir a colher e cair em faixa espessa, ainda cremosa; o doce engrossa ao esfriar. Não procure ponto de corte.
5. Transfira para recipientes limpos e rasos, deixe perder o excesso de calor e refrigere prontamente. Sirva de colher, mantendo refrigerado.