Amendoim doce com coco e chocolate

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Espalhe o amendoim cru em uma assadeira grande, formando uma camada uniforme.
2. Torre por cerca de 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até os grãos ficarem levemente dourados por dentro e com aroma de amendoim torrado. Reserve.
3. Em uma panela larga de fundo grosso, misture o açúcar, o chocolate em pó, o leite de coco, a água e o coco ralado. Acrescente o amendoim torrado.
4. Leve ao fogo médio e mexa com uma colher de cabo longo por cerca de 15 minutos, até a calda engrossar e formar bolhas mais lentas. Evite respingos, pois a mistura estará muito quente.
5. Reduza para fogo baixo e continue mexendo por aproximadamente 5 minutos, até a calda perder o brilho, ficar granulada e aderir aos amendoins. Desligue assim que a cobertura ficar seca, antes de o açúcar voltar a derreter.
6. Espalhe imediatamente em uma assadeira limpa e seca, separando os montes com duas colheres. Deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos antes de servir ou guardar em recipiente bem fechado.