Arroz al Caldero: Receita Tradicional de Peixes e Lagosta

Modo de preparo

1. **Preparo dos Peixes e Caldo:** Limpe cuidadosamente os pedaços de peixe variados e as caudas de lagosta.
2. Em uma panela grande, adicione a água, o sal, a folha de louro, o cravo-da-índia, as cebolas e os dentes de alho inteiros. Junte também os tomates sem pele e sementes, o vinho branco seco, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas em pedaços grandes.
3. Leve ao fogo médio e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que a água ferver.
4. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente as batatas, as cenouras e os pedaços de peixe e lagosta do caldo. Transfira-os para um prato refratário e reserve.
5. Coe o caldo restante para remover os sólidos e reserve.
6. **Preparo do Arroz:** Em outra panela (ou na mesma panela limpa), aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos até os grãos ficarem translúcidos.
7. Tempere o arroz com sal a gosto. Adicione as ervilhas (frescas ou congeladas) e 5 xícaras de chá do caldo coado. Misture bem.
8. O restante do caldo coado deve ser adicionado ao prato refratário com os peixes, batatas e cenouras reservados.
9. Tampe a panela do arroz e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.
10. Retire o arroz do fogo e polvilhe com a salsinha picada.
11. Sirva o Arroz al Caldero imediatamente, acompanhando o arroz com os peixes, a lagosta, as batatas e as cenouras, regados com o caldo reservado.