Arroz doce com ovos nevados

Modo de preparo

1. Levar ao fogo o arroz com a água, a casca de limão e o sal. Ferver em fogo brando até
2. enxugar. Acrescentar metade do açúcar, o leite aos poucos, e deixar cozinhar até ficar
3. cremoso. Tirar 2 colheres de sopa desse creme e misturar com as gemas e o açúcar
4. restante. Adicionar ao arroz e mexer para que cozinhe. Bater as claras com o açúcar
5. granulado até ficar bem firme. Colocar sobre o creme de arroz, às colheradas, deixar
6. cozinhar, virando uma vez. Retirar as claras cozidas para uma travessa de serviço
7. (funda), e cobrir com o arroz doce. Deixar esfriar, levar à geladeira e polvilhar com a
8. canela. Se o arroz não for gomoso adicionar 1 colher chá de amido de milho dissolvido
9. num pouco de leite.