Arroz Doce Cremoso com Ovos Nevados: Receita Clássica

Modo de preparo

1. Em uma panela média, adicione o arroz, a água, a casca de limão e a pitada de sal. Leve ao fogo brando e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até que a água seja completamente absorvida.
2. Acrescente metade do açúcar (1 xícara) e o leite fervente, aos poucos, mexendo sempre. Continue cozinhando em fogo brando por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, até que o arroz esteja macio e o creme espesso e cremoso.
3. Enquanto o arroz cozinha, prepare a gemada: em uma tigela pequena, bata as 3 gemas com o restante do açúcar (1 xícara) até obter um creme claro e fofo.
4. Retire 2 colheres (sopa) do creme de arroz quente e misture bem com a gemada para temperar as gemas. Em seguida, adicione essa mistura de gemas temperadas ao arroz doce na panela, mexendo vigorosamente por 2 a 3 minutos para cozinhar as gemas e incorporar ao creme. Retire a casca de limão.
5. Em outra tigela limpa e seca, bata as 3 claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem firmes e brilhantes (merengue).
6. Com uma colher, coloque porções do merengue sobre o arroz doce quente na panela. Deixe cozinhar por alguns minutos, virando as porções de merengue uma vez, até que estejam levemente cozidas e firmes.
7. Com cuidado, transfira as claras cozidas (ovos nevados) para uma travessa de serviço funda. Cubra com o arroz doce cremoso.
8. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó.