Arroz Doce Cremoso do Ribatejo: Receita Tradicional Fácil

Modo de preparo

1. Prepare a gemada: Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo com 2 colheres de sopa do açúcar (reservado do total) até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o vinho do Porto e misture bem. Reserve.
2. Cozinhe o arroz inicial: Lave o arroz em água corrente e escorra bem. Em uma panela média, adicione o arroz lavado, o leite, a casca de limão (certifique-se de remover a parte branca para evitar amargor), a manteiga e a pitada de sal.
3. Primeira fervura: Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Cozimento final do arroz: Após 5 minutos, adicione o restante do açúcar (250g - 2 colheres de sopa) e reduza o fogo para brando. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja bem macio e o líquido tenha sido absorvido, formando um creme. Isso pode levar cerca de 20-25 minutos.
5. Incorpore a gemada: Retire a panela do fogo. Adicione a gemada reservada ao arroz quente, mexendo rápida e vigorosamente para incorporar completamente e evitar que a gema talhe.
6. Finalize no fogo: Leve a panela de volta ao fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo constantemente, apenas para aquecer a gemada e engrossar ligeiramente o creme. Não deixe ferver.
7. Sirva: Retire do fogo e distribua o arroz-doce em tacinhas individuais ou em uma travessa. Deixe esfriar completamente na geladeira.
8. Decore: Antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó a gosto.