Ataif: Pastéis Árabes de Nozes com Calda - Receita Fácil
"Descubra a autêntica receita de Ataif, os deliciosos pastéis árabes recheados com nozes e perfumados com água de flor de laranjeira. Perfeito para qualquer ocasião!"
🛒 Ingredientes
Massa
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 15 g de fermento biológico seco
- 900 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Recheio
- 2 xícaras (chá) de nozes picadas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira (ou a gosto)
🔥 Modo de Preparo
1. Prepare a Calda: Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e o suco de limão. Deixe ferver por 4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Quando estiver fria, adicione a água de flor de laranjeira a gosto. Reserve.
2. Prepare a Massa: Em um recipiente grande, aqueça levemente o leite (não deixe ferver). Dissolva o fermento biológico no leite morno. Adicione uma pitada de sal e as 2 xícaras de água morna.
3. Misture a Massa: Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo. Adicione a mistura líquida (leite, fermento, água, sal) à farinha, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar a formação de grumos. A massa deve ficar homogênea e com consistência de panqueca.
4. Deixe a Massa Descansar: Cubra o recipiente com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar em um local morno por cerca de 45 minutos, ou até que pequenas bolhas se formem na superfície, indicando a ativação do fermento.
5. Prepare o Recheio: Enquanto a massa descansa, triture as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira em um processador de alimentos até obter uma mistura homogênea e ligeiramente úmida. Reserve.
6. Cozinhe os Discos de Ataif: Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa de ferro em fogo médio. Unte levemente com manteiga (se necessário, apenas na primeira leva). Com uma concha pequena, espalhe porções da massa na frigideira, formando discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro (como panquecas). Não vire a massa; ela deve cozinhar apenas de um lado, até que a superfície superior esteja seca e com pequenas bolhas.
7. Recheie e Feche: Retire os discos da frigideira e coloque-os sobre um pano limpo. Imediatamente, coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio em uma das metades do disco. Dobre o disco ao meio, formando um pastel, e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
8. Finalize e Sirva: Continue o processo com o restante da massa e recheio, cobrindo os pastéis prontos com um pano para que não ressequem. Pouco antes de servir, leve os Ataif ao forno pré-aquecido a 180°C por 3 minutos, apenas para aquecer levemente. Sirva os Ataif mornos, regados com a calda fria.
