Azevias de Grão-de-Bico: Receita Tradicional Portuguesa

Modo de preparo

1. **Preparo do Recheio:**
2. Passe o grão-de-bico cozido por uma peneira fina, utilizando uma colher para ajudar a formar um purê. Recolha o purê em uma panela.
3. Adicione o açúcar, as raspas de limão, a canela e as gemas ao purê de grão-de-bico na panela. Misture bem até obter uma consistência homogênea.
4. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela.
5. Retire do fogo, transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar por cerca de 10 minutos. Reserve.
6. **Preparo da Massa:**
7. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo.
8. Adicione o óleo, a pinga e o sal à farinha. Misture bem com as mãos.
9. Acrescente 4 colheres de sopa de água, uma colher de cada vez, sovando a massa até que fique lisa, homogênea e desgrude das mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de água, mas com cuidado para não deixar a massa pegajosa.
10. Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa. Abra-a com um cilindro ou rolo até atingir uma espessura de aproximadamente 0,5mm.
11. Com um cortador de 8cm de diâmetro, corte círculos de massa. Junte as sobras, sove levemente e abra novamente para cortar mais círculos, repetindo o processo até obter um total de 18 círculos.
12. **Montagem e Fritura:**
13. Distribua uma porção do recheio de grão-de-bico no centro de cada círculo de massa.
14. Dobre a massa ao meio, formando um pastel, e feche bem as bordas, pressionando com os dedos ou com um garfo para selar. Reserve os pastéis montados.
15. Em uma frigideira funda ou panela, aqueça bem o óleo para fritar.
16. Frite os pastéis aos poucos, virando-os, até que fiquem dourados e crocantes de ambos os lados.
17. Retire as azevias do óleo com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
18. Em uma tigela pequena, misture a canela em pó com o açúcar para polvilhar.
19. Disponha as azevias fritas em uma travessa e polvilhe generosamente com a mistura de açúcar e canela. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.