Barquete de Abacaxi Light
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 4 colher sopa de margarina light
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- Recheio:
- 4 colher sopa de coco ralado desidratado
- 1/2 xícara chá de açúcar light
- 1 abacaxi médio picado
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Peneirar a farinha de trigo sobre uma tigela e fazer uma cavidade no meio. Juntar 3
colheres sopa de margarina e o ovo. Se necessário, adicionar água, aos poucos, de
preferência usando como medida uma colher de sopa. Misturar com as pontas dos dedos até
a massa ficar homogênea. Transferir a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e
sove por 2 minutos, ou até desgrudar das mãos. Embrulhar a massa com filme plástico e
deixar descansar na geladeira por 15 minutos. Ligar o forno à temperatura média. Com a
margarina restante, untar 20 assadeiras no formato de barquetes, com capacidade para 45 ml
cada uma. Em seguida, abrir a massa com um cilindro numa superfície lisa e enfarinhada
até obter um retângulo de 39 cm x 50 cm, com 2 mm de espessura. Cortar a massa em 20
retângulos de 12 cm x 7 cm e forrar o fundo e as laterais das formas, retirando o excesso
de massa. Furar a massa com um garfo e dispor as barquetes numa assadeira. Levar ao forno
por 25 minutos, ou até a massa dourar. Retirar do forno, desenformar depois de mornas e
reservar.
Recheio:
Colocar numa panela o abacaxi, o açúcar e 4 colheres sopa de água. Levar ao fogo
baixo e cozinhar, mexer de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma mistura
encorpada e sem calda. Misturar o coco ralado e retirar do fogo. Deixar amornar e rechear
as barquetes. Se preferir, deixar o recheio gelar. No momento de servir, decorar com
folhas de hortelã.
