Barquete de Abacaxi Light

Modo de preparo

1. Massa:
2. Peneirar a farinha de trigo sobre uma tigela e fazer uma cavidade no meio. Juntar 3
3. colheres sopa de margarina e o ovo. Se necessário, adicionar água, aos poucos, de
4. preferência usando como medida uma colher de sopa. Misturar com as pontas dos dedos até
5. a massa ficar homogênea. Transferir a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e
6. sove por 2 minutos, ou até desgrudar das mãos. Embrulhar a massa com filme plástico e
7. deixar descansar na geladeira por 15 minutos. Ligar o forno à temperatura média. Com a
8. margarina restante, untar 20 assadeiras no formato de barquetes, com capacidade para 45 ml
9. cada uma. Em seguida, abrir a massa com um cilindro numa superfície lisa e enfarinhada
10. até obter um retângulo de 39 cm x 50 cm, com 2 mm de espessura. Cortar a massa em 20
11. retângulos de 12 cm x 7 cm e forrar o fundo e as laterais das formas, retirando o excesso
12. de massa. Furar a massa com um garfo e dispor as barquetes numa assadeira. Levar ao forno
13. por 25 minutos, ou até a massa dourar. Retirar do forno, desenformar depois de mornas e
14. reservar.
15. Recheio:
16. Colocar numa panela o abacaxi, o açúcar e 4 colheres sopa de água. Levar ao fogo
17. baixo e cozinhar, mexer de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma mistura
18. encorpada e sem calda. Misturar o coco ralado e retirar do fogo. Deixar amornar e rechear
19. as barquetes. Se preferir, deixar o recheio gelar. No momento de servir, decorar com
20. folhas de hortelã.