Bavaroise a la Vanille
🛒 Ingredientes
- 3 folhas de gelatina incolor (6 gramas)
- 300 ml de creme de leite
- 120 gramas de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 4 gemas de ovo
- 350 ml de leite
- Calda:
- 1 colher chá de aceto balsâmico
- 2 colher sopa de açúcar
- folhas de hortelã para decorar
- 200 gramas de morangos
🔥 Modo de Preparo
Colocar as folhas de gelatina grosseiramente picadas para reidratar em água fria. Misturar
as gemas e o açúcar em uma tigela batendo levemente. Colocar o leite em uma panela com a
fava de baunilha aberta ao meio, levar ao fogo baixo até comecar a borbulhar nas bordas
da panela. Colocar 1/3 da mistura do leite sobre as gemas e misturar. Colocar esta mistura
na panela com o leite restante e levar ao banho-maria, mexer com uma colher de pau até o
creme espessar. O ponto correto é quando cobre as costas da colher com uma pelicula.
Retirar do fogo, escorrer a gelatina reidratada e acrescentar à mistura do leite ainda
bem quente, misturar novamente. Coar em uma peneira e levar esta mistura à geladeira
mexer periodicamente até que esteja levemente gelada (cuidado para não solidificar).
Bater o creme de leite em ponto de chantilly e incorporar delicadamente à mistura de
gemas. Colocar em uma forma ou assadeira de bolo e levar à geladeira por cerca de 6
horas. Preparar a calda de morangos batendo os ingredientes no liquidificador. Desenformar
a bavarois e servir com a calda decorando com as folhas de hortelã.
