Bavaroise com vinho do porto

Modo de preparo

1. Amoleça as folhas de gelatina em água fria seguindo as instruções da embalagem. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar. Despeje aos poucos o leite quente caindo em fio. Transfira para uma panela pequena. Acrescente o vinho e a gelatina espremida. Leve ao fogo bem baixo. Mexa até que a gelatina dissolva completamente (não deixe ferver). Adicione a baunilha e misture. Despeje em uma vasilha, passando por uma peneira fina. Coloque-a sobre uma tigela com água e gelo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Bata o creme de leite até formar picos duros. Junte à mistura, mexendo delicadamente até incorporar bem. Coloque em uma fôrma de pudim de buraco no meio, canelada, ligeiramente umedecida com água fria. Leve para gelar por pelo menos três horas, ou até que fique bem firme.
2. Caramelo:
3. Misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água e as gotas de limão. Leve ao fogo até caramelar. Junte o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo rapidamente. Desenforme o pudim e regue com a calda. Decore com as physalis.
4. Rendimento: 12 porções