Receita do caderno
Bavaroise de castanhas
Ingredientes: 300 gramas de purê de castanhas 500 ml de natas para o chantilly 200 gramas de açúcar 8 folhas de gelatina 500 ml de natas 6 gemas de ovo 500 ml...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Depois das castanhas cozidas, descasque e passe por uma peneira,até obter um purê fino. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Ferva o leite e junte ao batido das gemas. Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre até engrossar, mas tendo o cuidado de não deixar ferver para que não talhe. Ponha a gelatina num pouco de água fria para demolhar durante 5 minutos. Assim que tenham amolecido, escorra e junte ao creme anterior, assim como o purê de castanhas. Envolva tudo muito bem. Deixe que o creme esfriar e junte as natas batidas. Coloque o preparado dentro de uma forma untada com óleo e leve ao congelador durante 3 horas. Desenforme para o prato de serviço com a ajuda de um pouco de água quente. Decore com chantilly e castanhas cozidas.
