Bavaroise de frutos vermelhos

Modo de preparo

1. Coloque a gelatina em bastante água fria. Bata as natas a 3/4 isto quer dizer não muito batidas,e reserve na geladeira. Em numa panela não muito grande coloque o açúcar com 30% do seu peso em agua. Leve ao fogo com um termômetro. Coloque as claras num batedor e quando o açúcar atingir 115°C, comece a bater as claras. Quando o açúcar atingir 121°C coloque sobre as claras em fio sempre batendo. Deixe bater até que fique morno quase frio. Escorra a gelatina por num recipiente e leve ao micro-ondas para derreter mas sem ferver. Coloque nas claras batendo sempre,numa menor velocidade. Em seguida junte a polpa de frutos e deixe misturar. Retire do batedor e incorpore delicadamente as natas batidas. Pode moldar em formas de aro redondo com um massa de pão-de-ló. Leve ao congelador para endurecer.