Bavaroise de frutos vermelhos
🛒 Ingredientes
- 50 gramas de álcool de morango ou outro fruto vermelho (opcional)
- 1 quilo de polpa de frutos vermelhos
- 25 gramas de gelatina em folha
- 300 gramas de açúcar
- 200 gramas de claras
- 500 gramas de natas
🔥 Modo de Preparo
Coloque a gelatina em bastante água fria. Bata as natas a 3/4 isto quer dizer não muito batidas,e reserve na geladeira. Em numa panela não muito grande coloque o açúcar com 30% do seu peso em agua. Leve ao fogo com um termômetro. Coloque as claras num batedor e quando o açúcar atingir 115°C, comece a bater as claras. Quando o açúcar atingir 121°C coloque sobre as claras em fio sempre batendo. Deixe bater até que fique morno quase frio. Escorra a gelatina por num recipiente e leve ao micro-ondas para derreter mas sem ferver. Coloque nas claras batendo sempre,numa menor velocidade. Em seguida junte a polpa de frutos e deixe misturar. Retire do batedor e incorpore delicadamente as natas batidas. Pode moldar em formas de aro redondo com um massa de pão-de-ló. Leve ao congelador para endurecer.
