Bavaroise de Melão e Chocolate

Modo de preparo

1. Bavaroise de chocolate:
2. Numa tigela, colocar a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Espremer bem,
3. colocar numa panela, juntar o licor e derreter em fogo baixo sem ferver. Em uma tigela
4. refratária, bater as gemas com o açúcar. Incorporar o cacau peneirado e de 6 a 7
5. colheres sopa de leite, levar ao fogo e cozinhar em banho-maria, em fogo baixo, até
6. encorpar, tomando cuidado para não ferver. Retirar do fogo e incorporar a gelatina
7. derretida ao chocolate ralado. Misturar, deixar esfriar e adicionar as claras batidas com
8. o sal em ponto de neve firme. Bater de 6 a 7 colheres sopa de creme de leite até ficar
9. firme e juntar, delicadamente, ao creme preparado. Colocar na geladeira por pelo menos 1
10. hora e 30 minutos.
11. Bavaroise de melão:
12. Em uma tigela, colocar a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Espremer
13. bem, colocar em uma panela pequena, juntar o licor e deixar derreter em fogo baixo sem
14. ferver. Bater a polpa de melão no liquidificador, transferir para uma tigela e juntar a
15. gelatina espremida. À parte, bater os ovos com o açúcar. Colocar em um refratário,
16. despejar de 6 a 7 colheres sopa de leite e cozinhar o creme em banho-maria, mexendo sem
17. parar até encorpar. Deixar esfriar, mexendo de vez em quando. Em seguida, misturar o
18. creme à polpa de melão e adicionar delicadamente de 6 a 7 colheres sopa de creme de
19. leite batido. Retirar a fôrma da geladeira e despejar a bavaroise de melão sobre a de
20. chocolate. Cobrir a fôrma com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 1 hora.
21. No momento de servir, desenformar a bavaroise sobre um prato e decorar com o melão picado
22. e com as lascas de chocolate.