Bavaroise de Melão e Chocolate

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Ricardo Reis

Bavaroise de chocolate:

Numa tigela, colocar a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Espremer bem,

colocar numa panela, juntar o licor e derreter em fogo baixo sem ferver. Em uma tigela

refratária, bater as gemas com o açúcar. Incorporar o cacau peneirado e de 6 a 7

colheres sopa de leite, levar ao fogo e cozinhar em banho-maria, em fogo baixo, até

encorpar, tomando cuidado para não ferver. Retirar do fogo e incorporar a gelatina

derretida ao chocolate ralado. Misturar, deixar esfriar e adicionar as claras batidas com

o sal em ponto de neve firme. Bater de 6 a 7 colheres sopa de creme de leite até ficar

firme e juntar, delicadamente, ao creme preparado. Colocar na geladeira por pelo menos 1

hora e 30 minutos.

Bavaroise de melão:

Em uma tigela, colocar a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Espremer

bem, colocar em uma panela pequena, juntar o licor e deixar derreter em fogo baixo sem

ferver. Bater a polpa de melão no liquidificador, transferir para uma tigela e juntar a

gelatina espremida. À parte, bater os ovos com o açúcar. Colocar em um refratário,

despejar de 6 a 7 colheres sopa de leite e cozinhar o creme em banho-maria, mexendo sem

parar até encorpar. Deixar esfriar, mexendo de vez em quando. Em seguida, misturar o

creme à polpa de melão e adicionar delicadamente de 6 a 7 colheres sopa de creme de

leite batido. Retirar a fôrma da geladeira e despejar a bavaroise de melão sobre a de

chocolate. Cobrir a fôrma com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 1 hora.

No momento de servir, desenformar a bavaroise sobre um prato e decorar com o melão picado

e com as lascas de chocolate.

Bavaroise de Melão e Chocolate