Bavaroise de morango com mousse de coco
🛒 Ingredientes
- Molho de morango:
- 100 gramas de pasta de morango
- 500 ml de creme de leite
- 100 gramas de açúcar
- 6 gemas
- Bavaroise:
- 500 gramas de creme de leite batido em ponto de chantilly
- 15 gramas de gelatina em pó
- Mousse de coco:
- 200 gramas de creme de leite batido em ponto de chantilly
- 15 gramas de gelatina em pó
- 200 ml de leite de coco
- 100 gramas de açúcar
- 4 claras
🔥 Modo de Preparo
Molho de morango:
Leve ao fogo uma panela com o creme de leite até ferver. Tempere o creme de leite com as gemas e o açúcar. Junte a pasta de morango à mistura quente. Resfrie em banho-maria frio e reserve na geladeira.
Bavaroise:
Coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75 ml de água. Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Tempere a gelatina com o molho de morango reservado. Junte o chantilly, misture delicadamente e reserve.
Mousse de coco:
Coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75 ml de água. Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reserve. Numa tigela refratária, coloque as claras com o açúcar. Leve ao fogo, em banho-maria, e bata até obter um merengue firme e frio. Junte o leite de coco e a gelatina e misture. Incorpore o chantilly delicadamente. Despeje numa fôrma de 15 cm de diâmetro. Leve ao congelador de um dia para o outro. Num aro de 25 cm de diâmetro, disponha a mousse de coco no centro. Preencha com a bavaroise e leve ao congelador por 6 horas. Desenforme a bavaroise, coloque bolachas champanhe em toda a volta e decore com morangos frescos e fitas de coco
O mousse de coco deve ser preparado de véspera.
