Black tie

Modo de preparo

1. Mousse:
2. Pique o chocolate branco e coloque em uma panela, juntamente com o azeite de oliva espanhol. Leve essa mistura ao fogo, em banho-maria, até que o chocolate derreta. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve. Misture delicadamente e reserve na geladeira.
3. Bombons:
4. Raspe a barra de chocolate com uma faca. Coloque o chocolate ralado em recipiente de vidro, alto. A parte, coloque água em uma panela. Leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça. Retire a panela do fogo. Coloque dentro dela o recipiente de vidro, mantendo parado por 15 minutos. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até derreter por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje o chocolate em outro recipiente de vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore bem seca. Com uma espátula de plástico, misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao recipiente de vidro. Acrescente o azeite de oliva espanhol. Mexa bem. Na fôrma de bombons, coloque uma camada fina de chocolate com pincel ou colher. Limpe as bordas e coloque numa bandeja ou tábua forrada de papel manteiga ou alumínio virada para baixo. Leve à geladeira por 10 minutos. Retire, pincele mais uma camada de chocolate. Repita o processo, levando à geladeira por mais 10 minutos. Pincele a última camada e repita o processo. Leve para gelar, desta última vez por 20 minutos. Retire da geladeira, desenforme as forminhas. Preencha cada uma delas com o mousse. Leve para gelar por 1 hora. Sirva a seguir.