Bomba de Chocolate Branco

Modo de preparo

1. Peneirar a farinha com o fermento. Aquecer o leite e a manteiga por 5 minutos. Tampar para
2. manter quente. Misturar o açúcar refinado os ovos inteiros e as gemas. Levar ao
3. banho-maria e bater até ficar morno. Levar essa mistura a batedeira e bater até
4. triplicar de volume. Peneirar 1/3 da farinha sobre o creme e misturar cuidadosamente,
5. repetir essa operação mais 2 vezes. Despejar o leite quente lentamente sobre a massa e
6. misturar cuidadosamente. Despejar em uma assadeira de 27 x 42 forrada e untada. Assar por
7. 10 minutos ou até que dourar por cima. Deixar esfriar na assadeira. Desenformar sobre o
8. papel-alumínio, retirar o papel impermeável e enrolar o pão-de-ló.
9. Recheio:
10. Misturar o suco, a raspa, o açúcar refogado e a manteiga. Levar ao fogo até levantar
11. fervura. Bater os ovos até ficarem misturados e aos poucos acrescentar a mistura quente
12. de limão. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo médio mexendo até engrossar. Não deixar
13. ferver. Deixar esfriar e levar a geladeira até ficar bem gelado. Espalhar o recheio de
14. limão sobre a massa e enrolar embrulhando em filme plástico e levar ao freezer por 3
15. horas ou mais. Untar o fundo de uma vasilha redonda com capacidade para 6 xicaras e forrar
16. com filme plástico. Arrumar fatias do rocambole em toda vasilha, apertando bem para não
17. deixar espaço, cortar na borda para ficar tudo da mesma altura, reservar o restante no
18. freezer. Misturar o chocolate com o suco de limão e a água, derreter em banho-maria e
19. deixar esfriar. Bater o creme de leite até formar picos moles e acrescentar aos poucos o
20. chocolate cuidadosamente. Colocar sobre as fatias do rocambole na vasilha e espalhar. Por
21. cima cobrir com as fatias restantes do rocambole. Levar a geladeira. Desenformar, retirar
22. o filme plástico e pincelar com a mistura de geleia e suco de limão que é derretida
23. aquecendo levemente, decorar com nozes apertando em volta da borda.