Bombons de tâmaras

Modo de preparo

1. Tire os caroços das tâmaras com cuidado, para que fiquem inteiras e deixe-as de molho no rum. Com a água e o açúcar faça uma calda em ponto de fio médio. Deixe a calda esfriar, junte as gemas após passá-las por peneira, leve ao fogo novamente mexendo com uma colher de pau até desprender da panela. Tire do fogo, deixe esfriar e recheie as tâmaras.
2. Fondant:
3. Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio forte. Molhe uma pedra de mármore com água, despeje a calda e esborrife-a com o caldo de limão. Com uma colher de pau mexa o mais rápido possível até começar a açúcarar. Junte tudo com as mãos formando uma bola. Leve para derreter no fogo, em banho-maria. Passe as tâmaras nesse fondant e coloque-as em mármore untado com manteiga.
4. Cobertura de chocolate:
5. Raspe tudo, misture bem e leve ao fogo brando em banho-maria para derreter. Quando tudo estiver derretido, passe as tâmaras, colocando-as em mármore untado. Depois de frias enrole-as em papel celofane próprio para bombons.