Bombons fondados de abacaxi e tâmaras recheadas

Modo de preparo

1. Depois de processar ou moer o abacaxi, esprema e tire bem o caldo. Coloque em uma panela juntando o coco ralado e todos os outros ingredientes. Leve ao fogo e ir mexendo até aparecer o fundo da panela. Coloque em uma vasilha untada e unte por cima da massa também. No dia seguinte fazer as bolinhas e passar no falso fondant.
2. Tâmaras recheadas:
3. Faça uma leve massagem e faça um corte superior e retire o caroço. (reserve).
4. Falso fondant:
5. Coloque em banho-maria: 1/2 xícara de chá de leite e glaçúcar peneirado até o ponto para passar os docinhos (quase um pacote de glaçúcar). Em seguida colocar os docinhos em tabuleiro untado. Ferver o açúcar com água até o ponto de fio fraco. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes. Misture bem e volte ao fogo brando mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Passe para um prato untado e deixe esfriar e faça croquetinhos alongados, passe no açúcar e introduza nas tâmaras. Podem ser servidos desta forma ou deixar bem secos e passe em calda em ponto de vidro.
6. Calda:
7. Leve ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria. Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado.