Brevidade com Azeite de Oliva

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170°C. Unte 24 cavidades de formas para bolinhos com o azeite reservado e polvilhe com o polvilho, retirando o excesso.
2. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar por 8–10 minutos, até obter um creme claro, volumoso e com marcas visíveis dos batedores.
3. Acrescente o azeite em fio, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar.
4. Peneire o polvilho da massa e incorpore em quatro adições, com uma espátula, envolvendo delicadamente até não restarem partes secas. A massa fica espessa.
5. Distribua nas cavidades, preenchendo até dois terços da altura. Asse por 20–25 minutos, até a superfície firmar, dourar levemente e um palito sair sem massa úmida.
6. Deixe descansar nas formas por 10 minutos. Desenforme com cuidado e coloque sobre uma grade para terminar de esfriar.