Caldo de Carne Caseiro: Receita Essencial e Nutritiva

Modo de preparo

1. Pré-aquecimento e Dourar a Carne: Pré-aqueça o forno a uma temperatura forte (aprox. 220°C). Em uma assadeira grande, unte a paleta/acém e os ossos com o azeite e a banha de porco. Tempere generosamente com sal. Leve ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até que a carne e os ossos estejam bem dourados. Retire a carne e os ossos da assadeira e reserve.
2. Refogar os Aromáticos: Coe a gordura da assadeira para uma panela grande e funda. Adicione a cebola em rodelas, os dentes de alho picados e os talos de salsão. Refogue em fogo médio por cerca de 10-15 minutos, até que fiquem macios e levemente dourados.
3. Combinar Ingredientes e Deglacear: Acrescente à panela a carne e os ossos reservados, as cenouras em rodelas, o maço de salsinha, os ramos de tomilho, as folhas de louro e a pimenta em grão. Deixe refogar por alguns minutos, misturando bem.
4. Deglacear a Assadeira: Na assadeira onde a carne foi dourada, adicione cerca de 1 xícara de água e leve ao fogo (ou fogão) para ferver, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todos os resíduos caramelizados. Transfira este líquido rico em sabor para a panela grande.
5. Cozinhar em Fogo Brando: Adicione o restante da água fria à panela, certificando-se de cobrir todos os ingredientes. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza para fogo brando. Cozinhe por, no mínimo, 4 horas (idealmente 6 horas), mantendo um leve borbulhamento e sem tampar completamente.
6. Coar e Pressionar: Retire a panela do fogo. Com cuidado, passe todo o conteúdo por uma peneira fina, pressionando bem os sólidos (carne, ossos, vegetais) com uma concha ou espátula para extrair todo o líquido e sabor. Descarte os sólidos.
7. Resfriar e Desengordurar: Deixe o caldo amornar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro, até que a gordura solidifique na superfície.
8. Remover a Gordura: Com uma colher, retire cuidadosamente a camada de gordura solidificada da superfície do caldo e descarte-a (ou reserve para outros usos, se desejar). Seu caldo de carne está pronto para ser usado ou armazenado em porções.